Adulwitch Tangsupmanee, 42, hält ein Bild seines Vaters Chanchai Tangsupmanee hoch, der im Juli im Alter von 73 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb

Erben treten auf, während Covid-19 Todesfälle die Street Food Stände rocken

BANGKOK. Jeden Morgen bringt Adulwitch Tangsupmanee einen Wagen mit knusprigem Schweinebauch in ein heruntergekommenes Kino in Bangkoks Chinatown und baut denselben Street Food Stand auf, den sein international renommierter Vater fast 50 Jahre lang betrieben hat, bevor er im Juli an Covid-19 starb.

Während die aromatische Schweinebrühe köchelt, platziert Herr Adulwitch sorgfältig ein gerahmtes Bild seines verstorbenen Vaters Chanchai oben auf dem Schaufenster des Stands, das von 2018 bis 2021 mit Michelin Auszeichnungen geschmückt ist.

„Ich habe die Brühe für meinen Vater zubereitet, als er hier war, und ich mache es immer noch, wenn er weg ist“, sagte der 42 Jahre alte Herr Adulwitch, „Ich habe das Gefühl, dass er noch da ist.“

Vielen als „Älterer Bruder Ouan“ bekannt, stand Herr Chanchai jahrzehntelang hinter demselben Wagen und verkaufte gerollte Reisnudelsuppe aus Guay Jub, bis er im Alter von 73 Jahren starb.

 

Adulwitch Tangsupmanee und Jirintat, Sohn und Tochter von Chanchai Tangsupmanee, die im Juli im Alter von 73 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb
Adulwitch Tangsupmanee und Jirintat, Sohn und Tochter von Chanchai Tangsupmanee, die im Juli im Alter von 73 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb

Adulwitch Tangsupmanee und Jirintat, Sohn und Tochter von Chanchai Tangsupmanee, die im Juli im Alter von 73 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb, bereiten am 6. Oktober dieses Jahres am Imbissstand ihres verstorbenen Vaters in Bangkoks Chinatown Mahlzeiten zu. (Reuters-Foto)

 

Er war einer von mindestens sieben bekannten Bürgersteigköchen, die Bangkoks renommierte Street Food Szene in den letzten Monaten durch das Coronavirus verloren hat, laut einer Reuters-Zählung, dem jüngsten Schlag für die Kultur der Einzelgerichte.

Der Tod von Chanchai und seinen Zeitgenossen hinterließ in den Händen ihrer Kinder ein Vermächtnis reichhaltiger Aromen, die schwören, die Traditionen fortzuführen, die Bangkok über Jahrzehnte zu einem globalen Streetfood Mekka gemacht haben.

Da die Stadt am Montag (1. November) wieder für ausländische Besucher geöffnet werden soll, hofft Herr Adulwitch, dass sich die Kunden wieder für die Nudelsuppe seines Vaters anstellen, um ihm zu helfen, die Verlustschmerzen zu lindern.

Zukunft ungewiss

Bangkoks Straßenverkäufer standen bereits vor der Pandemie unter Stress, da sie in den letzten Jahren mit Räumungen und Verboten der Bemühungen der Stadt konfrontiert waren, die Bürgersteige zu „säubern“, während überall gehobenere und trendigere Restaurants entstanden.

Diese Straßenköche – meist chinesische Einwanderer der ersten oder zweiten Generation –, die Familien mit einem einzigen Gericht ernähren konnten, waren bereits eine aussterbende Rasse, die Gerichte von rosa Yentafo- Nudelsuppe bis hin zu geschmorter Schweinekeule auf Reis servierte. Covid-19 hat seinen Untergang nur noch weiter beschleunigt, berichtet die lokale Presse.

„Die unmittelbaren Folgen davon haben für den Verbraucher weniger Auswahl“, sagte Chawadee Nualkhair, eine Autorin zweier thailändischer Streetfood Führer.

 

Adulwitch Tangsupmanee, 42, hält ein Bild seines Vaters Chanchai Tangsupmanee hoch, der im Juli im Alter von 73 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb
Adulwitch Tangsupmanee, 42, hält ein Bild seines Vaters Chanchai Tangsupmanee hoch, der im Juli im Alter von 73 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb

Adulwitch Tangsupmanee, 42, hält ein Bild seines Vaters Chanchai Tangsupmanee hoch, der im Juli im Alter von 73 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb, und posiert am 6. Oktober dieses Jahres am Imbissstand seines verstorbenen Vaters in Bangkoks Chinatown. (Reuters-Foto)

„Und eine weitere Erosion eines der wenigen wirklich demokratischen Orte, die in der Gesellschaft übrig geblieben sind, wo jeder, unabhängig von seiner sozialen Stellung, für eine Schüssel Nudeln oder einen Teller Curryreis anstehen konnte“, fügte sie weiter hinzu.

Rezepte und Erinnerungen

Während Chanchais Kinder nicht zögerten, seinen Stand zu übernehmen, diskutierten die Kinder von Ladda Saetang zunächst darüber, den Entenstand der Familie nach ihrem Tod im Mai aufzugeben.

Ladda, eine 66-jährige Dame mit einem freundlichen Lächeln, bekannt als „Grandma Si“, betrieb einen Stand nur 650 m von Chanchai entfernt.

Schließlich beschloss ihre Tochter Sarisa, alles über das Entenschmoren zu lernen, um das Andenken ihrer Mutter zu ehren.

„Ich möchte nicht, dass das Rezept verschwindet“, sagte die 39 Jahre alte Frau Sarisa. „Das war ihr ganzes Leben.“

„Ich freue mich riesig, wenn Kunden sagen, dass unsere Enten immer noch so schmecken wie die meiner Mutter“, sagt Frau Sarisa. „Einige sagen mir, ich soll nicht aufhören, weil sie nirgendwo anders Essen wie dieses finden können.“

 

Sarisa Saetang, 39, eine Tochter von Ladda Saetang, schaut am 4. Oktober während eines Interviews im Laden für geschmorte Enten ihrer verstorbenen Mutter in Bangkoks Chinatown zu
Sarisa Saetang, 39, eine Tochter von Ladda Saetang, schaut am 4. Oktober während eines Interviews im Laden für geschmorte Enten ihrer verstorbenen Mutter in Bangkoks Chinatown zu

Sarisa Saetang, 39, eine Tochter von Ladda Saetang, schaut am 4. Oktober während eines Interviews im Laden für geschmorte Enten ihrer verstorbenen Mutter in Bangkoks Chinatown zu. (Reuters-Foto)

 

Auch Herr Adulwitch ist fest entschlossen, dass sein Vater in den berühmten gerollten Reisnudeln weiterleben wird.

„Dieser Stand war das, was mein Vater am meisten liebte, und ich liebe ihn am meisten. Ich muss ihn am Laufen halten, egal was passiert“, sagte er.

 

Sarisa Saetang, 39, eine Tochter von Ladda Saetang, schaut am 4. Oktober während eines Interviews im Laden für geschmorte Enten ihrer verstorbenen Mutter in Bangkoks Chinatown zu
Sarisa Saetang, 39, eine Tochter von Ladda Saetang, schaut am 4. Oktober während eines Interviews im Laden für geschmorte Enten ihrer verstorbenen Mutter in Bangkoks Chinatown zu

Janya Saetang, 55, eine Schwester von Ladda Saetang, die im Mai im Alter von 66 Jahren an der Coronavirus Krankheit starb, arbeitet am 4. Oktober dieses Jahres neben Pfannen mit gedünsteten Enten am Imbissstand ihrer verstorbenen Schwester in Bangkoks Chinatown. (Reuters-Foto)

 

  • Quelle: Bangkok Post