BANGKOK. Restaurantbetreiber passen ihre Geschäftsstrategien an die steigenden Betriebskosten an, hauptsächlich durch höhere Rohstoff-, Öl- und Logistikpreise.
Laut Natalie Phanphensophon, dem Chief Operations Officer bei Coca Holding International Co, dem Betreiber von Coca Sukiyaki-Restaurants, sind die Betriebskosten für Restaurants in den letzten 5 – 6 Monaten gestiegen, da die Pandemie dazu führte, dass die Bauern und die Lieferanten, die Rohstoffe importieren, ihre Aktivitäten einstellen mussten.
Die Arbeitskosten sind nach der Wiedereröffnung des Landes stark gestiegen, was die Nachfrage nach Arbeitskräften in mehreren Bereichen, insbesondere im Dienstleistungssektor wie dem Hotel- und dem Gaststättengewerbe, erhöht hat.
„Unsere Betriebskosten sind um 15 % gestiegen“, sagte Frau Natalie.
„Normalerweise machen die Rohstoffe 30 % unserer Betriebskosten aus. Jetzt machen sie bis zu 40 % oder in manchen Zeiträumen sogar bis zu 50 % aus.“
Sie sagte, Coca Holding habe ihr Bestes versucht, um die Betriebskosten zu senken, indem sie importierte Rohstoffe direkt statt über einen Agenten kaufte.
„Für Coca sehen wir den Arbeitskräftemangel als das Hauptproblem der Branche“, sagte Frau Natalie.
„Die Nachfrage nach Arbeitskräften ist stark gestiegen, da die Wiedereröffnung des Landes die Geschäftstätigkeit wieder belebt hat. Inzwischen hat sich die Mentalität und die Arbeitskultur der jüngeren Menschen verändert, da sie nun lieber Teilzeit- oder Freiberuflerjobs und von zu Hause aus arbeiten.“
Sie ist optimistisch, was die Aussichten des 400 Milliarden Baht Lebensmittelgeschäfts nach der Wiedereröffnung des Landes für vollständig geimpfte ausländische Touristen angeht.
Die Gäste checken in einem Restaurant im Einkaufszentrum Future Park Rangsit mit einem thermischen Test ein, der während der Pandemie zur Norm geworden ist. Apichit Jinakul
Teerapat Lertsiriprapa, der CEO der Kouen Group, dem Betreiber japanischer Restaurants in Kouen, sagte, das Unternehmen sei sehr besorgt über den Wechselkurs und wies darauf hin, dass die Kosten für importierte Rohstoffe steigen würden, wenn der Baht noch schwächer werde.
Laut Herrn Teerapat hat das Unternehmen noch keinen großen Einfluss auf die steigenden Rohstoffkosten, da es bereits einen großen Lagerbestand gesammelt hat, sobald die Regierung ankündigte, das Land wieder zu öffnen.
Er geht davon aus, dass die aktuellen Bestände ausreichen werden, um den Betrieb in den nächsten 2 – 3 Monaten zu unterstützen.
Angesichts der steigenden Schweinefleischpreise hat die Kouen Group versucht, die Vielfalt der Menüoptionen für Hühnchen und Fisch zu erhöhen und jedes Quartal neue Menüs zu erstellen.
Boonyong Tansakul, der CEO von Zen Corporation Plc, dem Betreiber japanischer Zen-Restaurants, sagte, die steigenden Ölpreise seien eine zentrale Herausforderung für das Unternehmen.
Aber er besteht darauf, dass das Unternehmen die Preise der Menüartikel beibehält.
„Die Erhöhung der Lebensmittelpreise hat nicht unsere Priorität“, sagte Boonyong.
„Wir wollen die Last nicht auf die Verbraucher abwälzen, deren Kaufkraft gerade erst begonnen hat. Wir haben unsere Strategien zur Kostensenkung angepasst, beispielsweise die Vorbestellung von Rohstoffen mit einem längeren Vertrag oder die Einführung neuer Menüs zum Kostenausgleich.“
- Quelle: Bangkok Post