BANGKOK. Würste gehören zu den beliebtesten Nahrungsmitteln der Welt. Sie sind köstlich und passen gut zu Getränken. Als Brat- und Grillwürsten passen sie perfekt zum Bier. Sie können Teil einer Mahlzeit sein, werden aber meistens als Snack genossen.
Vor allem Kinder bestellen sie gerne in Fast-Food- und Convenience-Stores. Wenn dieses verarbeitete Lebensmittelprodukt jedoch nicht nach den höchsten Standards hergestellt wird, kann es gesundheitsschädlich sein, eine Lebensmittelvergiftung verursachen oder sich im Körper mit oft katastrophalen Folgen ansammeln.
Nach jüngsten Berichten über minderwertige Würste empfiehlt der stellvertretende Generalsekretär der thailändischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA), Weerachai Nolwachai, den Verbrauchern, die Verpackung vor dem Kauf sorgfältig auf ein offizielles FDA-Siegel zu überprüfen.
Weerachai erklärte, dass das Siegel mit Registrierungsnummern, Produktnamen, Herstellerinformationen, Herstellungsdatum und Ablauf- oder Mindesthaltbarkeitsdatum geliefert wird. Es enthält auch Informationen zu Inhaltsstoffen, Konservierungsmitteln und zum Nettogewicht.
Dr. Suwannachai Wattanayingchoroenchai, der Chef des Gesundheitsministeriums, schlägt vor, Würste wegzulassen, die eher rosa oder rot erscheinen. Überprüfen Sie auch die Verpackung für eine Liste der Zutaten.
„Wenn ihnen Konservierungsstoffe zugesetzt werden, sollte man sie nicht regelmäßig essen“, sagt er.
Minderwertige Würste können krank machen
Experten empfehlen, beim Kauf von verarbeiteten Fleischprodukten in vertrauenswürdige Geschäfte zu gehen. Diese müssen in Übereinstimmung mit guten Herstellungspraktiken (GMPs) hergestellt werden, während die Hersteller die FDA-Richtlinien bezüglich der Verwendung von Konservierungsmitteln befolgen müssen.
Eine kürzlich von der FDA durchgeführte Umfrage zeigt, dass 22 von 44 untersuchten Wurstprodukten die Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsnorm nicht erfüllen.
Die FDA hat mit den Gesundheitsbehörden der Provinzen zusammengearbeitet, um Wurstproben aus Fabriken und Geschäften im ganzen Land zu sammeln, um sie auf Sicherheit zu testen. Bisher wurden 102 Proben gesammelt und 44 getestet. Bei der Hälfte davon wurde festgestellt, dass sie unsichere Nitritwerte enthielten, eine Substanz, die in vielen verarbeiteten Fleischsorten, einschließlich Würsten, als Konservierungsmittel verwendet wird.
Als Konservierungsmittel ist die in Thailand verwendete Menge an Nitriten bis zu 80 Milligramm (mg) pro Kilogramm Lebensmittel erlaubt. Wenn verbotene Substanzen in Produkten gefunden werden, droht den Herstellern eine Anklage wegen Herstellung kontaminierter Lebensmittel, was mit einer Strafe von bis zu 2 Jahren Gefängnis und / oder einer Geldstrafe von 20.000 Baht geahndet wird.
Die Lebensmittelsicherheitsuntersuchung erfolgte, nachdem 14 Kinder in acht Provinzen, nämlich Chiang Mai, Petchaburi, Saraburi, Trang, Phayao, Songkhla, Nakhon Si Thammarat und Kanchanaburi, ins Krankenhaus eingeliefert wurden, nachdem sie Würste gegessen hatten, die nicht von der FDA genehmigt wurden.
Bei ihnen wurde Methämoglobinämie diagnostiziert. Der Zustand tritt auf, wenn die roten Blutkörperchen abnormale Mengen an Methämoglobin aufweisen. Menschen mit dieser Blutkrankheit können unter Kopfschmerzen, Schwindel und Kurzatmigkeit leiden. In schweren Fällen können Hände und Füße blau werden und sogar zum Tod führen.
Eine Untersuchung der Polizei ergab, dass die Würste, die die Kinder aßen, in einer Fabrik in Chon Buri hergestellt wurden. Der Fabrikbesitzer gab zu, seit etwa fünf Jahren ohne entsprechende Genehmigung Wurstwaren hergestellt zu haben. Die Fabrik hat die GMP-Standards nicht bestanden und ihre Produkte hatten keine FDA-Zulassung auf der Verpackung, sagt die Polizei.
Was macht verarbeitete Fleischprodukte gefährlich?
Tatsächlich sind Würste eine ungesunde Wahl, da sie viel Fett und Natrium enthalten. Laut Dr. Suwannachai haben die meisten Würste einen Protein- und Fettgehalt sowie zugesetztes Wasser. Sie enthalten oft zusätzliche Aromen, um sie schmackhaft zu machen.
Während Nitrite natürlicherweise in rotem Fleisch vorkommen, werden sie oft während der Fleischverarbeitung als Konservierungsmittel hinzugefügt. Die unbedenkliche tägliche Aufnahme von Nitriten aus der Nahrung sollte laut dem Experten 3,1 mg bei Jugendlichen und 3,8 mg bei Erwachsenen nicht überschreiten.
Der Verzehr einer großen Anzahl von Würsten, die die Substanzen enthalten, erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, die lang anhaltende gesundheitliche Auswirkungen haben kann, sagt er und fügt hinzu, dass die Menschen sie nicht regelmäßig essen sollten.
„Reduzieren Sie Ihren Konsum. Es wäre in Ordnung, sie alle paar Tage in Maßen zu genießen“, sagt Dr. Suwannachai.
Er fügt weiter hinzu, dass Würste einen hohen Fettgehalt haben. Und eine beträchtliche Menge Fett in diesem verarbeiteten Lebensmittel stammt von gesättigten Fettsäuren, die Ihre Arterien verstopfen können. Die Fettmenge in 50 Gramm Bratwurst entspricht 3 Teelöffeln Öl.
Der Verzehr großer Mengen fettreicher Würste über einen längeren Zeitraum kann das Risiko für Übergewicht und den Cholesterinspiegel erhöhen. Und das seien Risikofaktoren für Herz-Kreislauf Erkrankungen, sagt er.
Würste enthalten auch viel Natrium, fügt er hinzu. Eine Schweinswurst hat 300 – 400 mg Natrium, was 1/5 Teelöffel Salz entspricht. Ernährungsrichtlinien empfehlen, uns auf weniger als 2.000 mg Natrium pro Tag zu beschränken, was 1 Teelöffel Salz oder 4 Teelöffel Fischsauce entspricht.
„Die Einnahme von zu viel Natrium im Laufe der Zeit kann den Blutdruck erhöhen. Und Bluthochdruck ist ein Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen und chronische Nierenerkrankungen.“ sagt Dr. Suwannachai.
Er schlägt auch vor, gegrillte und gebratene Würste zu vermeiden, da Fleisch, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, krebserregende Verbindungen namens Nitrosamine erzeugen kann.
„Übermäßiger Konsum von ihnen erhöht das Krebsrisiko“, warnt er.
- Quelle: Bangkok Post, Thai PBS World