BANGKOK. Eine königliche Initiative von Königin Sirikit, der Königinmutter, etablierte die Störzucht im thailändischen Hochland, um ein nachhaltiges Einkommen für verarmte Gemeinden zu schaffen und die Kaviarimporte zu reduzieren.
Das Projekt war in einem tropischen Klima erfolgreich, indem es die kühlen Bedingungen eines königlichen Projekts in Chiang Mai nutzte und sibirische Störe sowie fachkundige Unterstützung aus Russland erhielt.
Der so entstandene einheimische „Silapacheep-Kaviar“ hat aufgrund seiner Qualität nationale Anerkennung erlangt und wurde beim Bankett des APEC-Gipfels 2022 präsentiert.
Die Weitsicht der Königinmutter verwandelt die Armut im Hochland in eine nachhaltige Einkommensquelle; einheimischer „Silapacheep-Kaviar“ konkurriert nun mit globalen Luxusmarken
Der delikate, wertvolle Rogen des Störs – Kaviar – war einst ein kostspieliger Import für das Königreich Thailand.
Doch eine jahrzehntelange königliche Initiative hat diese Abhängigkeit auf den Kopf gestellt und Thailand dank der weitsichtigen Vision Ihrer Majestät Königin Sirikit, der Königinmutter, zu einem unerwarteten Produzenten dieses Luxuslebensmittels gemacht.
Die königliche Initiative Ihrer Majestät zur erfolgreichen Zucht von Stören und zur Kaviarproduktion hat für verarmte Hochlandbewohner in der Provinz Chiang Mai eine nachhaltige neue Karriere und eine wertvolle Einkommensquelle geschaffen.
Der Durchbruch gelang im Rahmen des königlichen Projekts „Baan Lek Nai Pa Yai (Kleines Haus im großen Wald), Doi Kham“ , bei dem wichtige Arten und fachkundige Unterstützung aus Russland kamen.
Heute genießt das daraus entstandene Produkt, der sogenannte „Silapacheep-Kaviar“ , nationale Anerkennung für seine Qualität und wurde bekanntermaßen als Zutat für das Begrüßungsbankett-Menü beim APEC-Gipfel 2022 in Bangkok ausgewählt.
Königliche Vision: Wie Thailand zum Kaviarproduzenten in den Tropen wurde
Von der Forelle zum Stör
Der Grundstein für diesen Erfolg wurde viel früher gelegt. Die Inthanon Royal Agricultural Station, die auf Doi Inthanon auf Initiative Seiner Majestät König Bhumibol Adulyadej dem Großen gegründet wurde, züchtete bereits seit 2002 erfolgreich die Kaltwasser-Regenbogenforelle und bot den einheimischen Dorfbewohnern damit einen Lebensunterhalt
Aufbauend auf diesem Erfolg verkündete die Support Foundation Ihrer Majestät Königin Sirikit im Jahr 2016 die erste erfolgreiche Kaviarproduktion in Thailand, die direkt auf die Anleitung der Königinmutter zurückzuführen war.
Lady Jarungjit Teekhara , die als königliche Privatsekretärin Ihrer Majestät diente, erklärte, dass die Königin zwar oft mit kulturellen Künsten wie Seide und dem Khon-Maskentanz in Verbindung gebracht werde, aber: „Diese Arbeit … soll zeigen, dass Ihre Majestät in vielen Bereichen, insbesondere in der Landwirtschaft, umfassend tätig war.“
Der Kernantrieb hinter allen Projekten der Königinmutter war ihr Wunsch, das Leben armer und abgelegener Bürger zu verändern
Lady Jarungjit erinnerte sich an die Vorgehensweise Ihrer Majestät bei königlichen Besuchen: Sie fragte die Dorfbewohner immer nach ihren Wasserquellen und ob diese Fische enthielten.
„Ihre Majestät hatte den königlichen Gedanken, dass, wenn es ihnen an Proteinen mangelte, wie die Kinder aufwachsen sollten? Würden sie die Intelligenz zum Lernen haben?“, bemerkte sie.
Diese Sorge entwickelte sich schnell zu einer Mission zur Bekämpfung der Entwaldung, was zur Einrichtung der landwirtschaftlichen Stationen auf degradierten Waldflächen führte.
Eine ungewöhnliche tropische Ernte
Der genaue Ort für den Kaviar-Durchbruch war das Baan Lek Nai Pa Yai, Doi Dam Projekt im Bezirk Wiang Haeng, Chiang Mai.
Das kühle Klima und die gute Wasserqualität der Gegend, obwohl anfangs zu kalt für einheimische kleine Fische, erwiesen sich als ideal für importierte Kaltwasserarten.
Die Idee für Störe wurde von Ihrer Majestät gegen Ende 1997 gepflanzt
Charantada Kannasoot , ehemalige Generaldirektorin der Fischereibehörde und jetzt Mitglied des Kronrats, erinnerte sich an die Bitte Ihrer Majestät: „Wenn die Regenbogenforellenzucht erfolgreich ist, möchte ich, dass Sie versuchen, Störe zu züchten… [um] dazu beizutragen, den Import von ausländischem Kaviar zu reduzieren.“
Die Herausforderung war immens. Störe benötigen sehr kaltes Wasser, und die am besten geeignete Art, der Sibirische Stör, benötigt acht Jahre, um geschlechtsreif zu werden und Eier zu produzieren.
Nach einem anfänglichen Rückschlag – eine Charge importierter deutscher Störeier erwies sich als ausschließlich männlich – erhielt das Projekt nach einem königlichen Besuch, der die bilateralen Beziehungen im Jahr 2007 stärkte, neue Arten aus Russland
Im achten Jahr des zweiten Versuchs stellte sich endlich der Erfolg ein. Russische Experten wurden hinzugezogen, um das Team in Kaviar-Produktionstechniken zu schulen.
Als die erste erfolgreiche Charge Ihrer Majestät der Königinmutter und Ihrer Königlichen Hoheit Prinzessin Maha Chakri Sirindhorn präsentiert wurde, war der Kommentar einfach: „Er ist ähnlich [wie der importierte], er ist akzeptabel.“
Das Projekt war in einem tropischen Klima erfolgreich, indem es die kühlen Bedingungen eines königlichen Projekts in Chiang Mai nutzte und sibirische Störe sowie fachkundige Unterstützung aus Russland erhielt.
Eine Delikatesse von Weltklasse
Bei der Markteinführung 2016 lobte der französische Koch Hervé Ferard den lokal produzierten Kaviar und stellte fest, dass er alle notwendigen Eigenschaften besaß: Festigkeit, Elastizität, ein befriedigendes „Plopp“ und eine mildere Salzigkeit im Vergleich zur bekannten Beluga-Sorte.
Entscheidend ist, dass Silapacheep-Kaviar unpasteurisiert ist, was zwar seine Haltbarkeit einschränkt, aber den vollen Geschmack und das Nährstoffprofil bewahrt
Die Support Foundation produziert den Rogen nur während der kalten Jahreszeit, von November bis Februar, und ist die erste Einrichtung in Südostasien, die Störe in einem tropischen Klima züchtet.
Das Projekt erfordert eine kontinuierliche, mehrjährige Planung, wie Charantada anmerkte: „Da die Fische acht Jahre lang wachsen müssen, um Eier zu produzieren, müssen wir versuchen, jedes Jahr neue Fische zu züchten, damit wir kontinuierlich Kaviar produzieren können.“
Der Qualitätserfolg wurde unterstrichen, als das Produkt, das unter der Marke Silapacheep (symbolisiert durch eine Orchidee) vermarktet wird, als Vorspeise beim APEC 2022 Gala-Dinner serviert wurde: Kratong Tong mit Sahnesauce und Royal Project Doi Inthanon Störkaviar – ein wahrer Beweis für einen wahr gewordenen königlichen Traum.
- Quelle: The Nation Thailand