BANGKOK. Die Gewinne von Ma Hongs würzigem Hotpot Restaurant sind seit seiner Eröffnung in der Innenstadt von Peking im vergangenen Jahr um etwa ein Fünftel geschrumpft, da die Preise für Rinderpansen um mehr als 50 % in die Höhe geschossen sind und die Kosten für andere wichtige Zutaten ebenfalls in die Höhe geschossen sind.
„Wir verkaufen es zum gleichen Preis wie zuvor. Auch mit den Auswirkungen der Pandemie halten alle durch. In ganz Peking ist es dasselbe, wir sind nicht das einzige Restaurant, das darunter leidet“, sagte Ma.
Asiatische Restaurants und Street-Food Händler wie Ma’s stehen vor der schwierigen Entscheidung, die höheren Kosten zu tragen oder sie weiterzugeben und riskieren, treue Kunden zu verlieren.
Steigende Preise für Zutaten und Materialien, die mit Lieferkettenproblemen während der Covid-19 Pandemie begannen und jetzt durch den Krieg in der Ukraine gestützt werden, setzen sowohl die Unternehmen als auch die Verbraucher unter Druck.
Haushalte in Asien, wo schmackhaftes und erschwingliches Street Food ein fester Bestandteil der Gesellschaft und Wirtschaft ist, spüren den größten Druck.
Mohammad Ilyas, ein Koch in einem Biryani-Laden in Karatschi, Pakistan, sagte, der Preis für ein Kilogramm des gewürzten Reisgerichts, das ausreicht, um drei bis vier Personen zu ernähren, habe sich auf 400 pakistanische Rupien (2,20 US-Dollar) verdoppelt.
„Ich arbeite seit 15 Jahren in dieser Küche“, sagte er. „Heutzutage sind die Preise für Reis und Gewürze so stark gestiegen, dass sich arme Leute es nicht mehr leisten können, sie zu essen.“
Einige Unternehmen begegnen dem Kostendruck, indem sie die Portionsgrößen reduzieren.
Verkäufer verkaufen Jasminreis für 30 Baht pro Kilogramm im Royal Thai Air Force Stadium in Bangkok. (Dateifoto: Bangkok Post)
An einer der Streetfood-Ecken in Jakarta hat der Nasi-Goreng Verkäufer Syahrul Zainullah seine Portionen des typischen indonesischen gebratenen Reisgerichts reduziert, anstatt die Preise zu erhöhen oder minderwertige Zutaten zu verwenden.
In Südkorea, wo die Verbraucherinflation ein Jahrzehnthoch erreicht hat, bekommt Choi Sun-hwa, eine 67-jährige Besitzerin eines Kimchi Ladens, nur noch sieben Kohlköpfe für den Preis, den sie früher für zehn bezahlt hat.
Der würzige fermentierte Kohl wird in koreanischen Restaurants traditionell als kostenlose Beilage zu anderen Gerichten serviert, aber selbst das ist zu einer Extravaganz geworden.
Seo Jae-eun, eine Kundin in Choi’s Laden, scherzt, dass Kimchi jetzt „Keum-Chi“ heißen sollte, wobei „Keum“ koreanisch für „Gold“ ist.
„Ich kann die Restaurants heutzutage nicht bitten, mehr Kimchi anzubieten, und wegen des teuren Gemüses ist es zu teuer, mein eigenes zu Hause zuzubereiten … also bin ich hierher gekommen, um es zu kaufen“, sagte sie.
Choi sagt, dass sie nicht weitermachen kann, wenn sie die Preise nicht erhöhen kann.
Der Preisdruck verändert die Essgewohnheiten einiger asiatischer Verbraucher.
Steven Chang, ein 24-jähriger Angestellter im Dienstleistungssektor, ist Stammgast bei Just Noodles, einem beliebten Ramen Laden in Taipeh. Er überdenkt aber ebenfalls seine Ausgaben.
„Ich lebe weit weg von meinen Eltern, also verlasse ich mich ein bisschen mehr auf das Essen im Restaurant“, sagte Chang. „Also werde ich versuchen, das Essen auswärts einzuschränken und mehr zu Hause zu kochen“, fügte er weiter hinzu.
Quelle: Bangkok Post