BANGKOK. Der öffentliche und private Sektor möchte die Attraktivität der thailändischen Küche und Lebensmittel, die seit Generationen beliebt sind, voll ausnutzen, um mehr Einnahmen zu erzielen.
Das Bangkoker Büro des TAT und der Simummuang-Markt veranstalteten vom 21. bis 26. Mai ihre erste Durian-Expo und lockten Touristen an, die Durian, die Königin der Früchte, zu probieren und zu kaufen. Von Jasminreis über Pad Thai Nudeln bis hin zu würzigen Tom-Yum Suppen ist Thailand für seine robusten Agrar- und Lebensmittelprodukte bekannt und daher ein bedeutender Exporteur weltweit.
Nach Schätzung der thailändischen Tourismusbehörde (TAT) entfallen 20 bis 25 Prozent der Ausgaben der Touristen bei ihren Reisen in das Land auf Essen, insbesondere thailändische Gerichte.
Die Regierung möchte nun thailändische Lebensmittel nutzen, um Soft Power zu betreiben, ihre Präsenz im Ausland zu erhöhen und den Wert dieser Produkte zu steigern.
Auch der Privatsektor setzt große Hoffnungen in den kulinarischen Tourismus und schlägt weitere Bemühungen zur Verbesserung des gesamten Nahrungsmittel-Ökosystems vor.
Essen ist entscheidend
Panchana Vatanasathien, Präsident der Khao Yai Tourism Association, sagte, aktuelle Trends deuten darauf hin, dass Touristen, die Khao Yai und Nakhon Ratchasima besuchen, lokale Restaurants und authentischere Küche erkunden möchten, die für diese Gegend einzigartig ist.
Frau Panchana sagte, gute Restaurants und Cafés seien einer der Hauptgründe für einen Besuch in Khao Yai, da die Leute sich entspannen und mit Freunden und Familie gute Mahlzeiten genießen möchten.
Als Besitzerin des im Bib Gourmand gelisteten Restaurants Penlaos in Khao Yai sagte sie, dass zu ihren Kunden sowohl Einheimische mit Zweitwohnsitzen in Khao Yai als auch Touristen aus Bangkok gehören.
Frau Panchana sagte, die Gastronomiewerbung des TAT mithilfe des Michelin-Führers , der Bib Gourmand auszeichnet, sei ein positiver Schritt für die Tourismusbranche, da man auf die anerkannte Marke des Reiseführers setze, um ausländische Reisende zu erreichen.
Neun Restaurants in Nakhon Ratchasima wurden im neuesten Führer mit dem Bib Gourmand-Status ausgezeichnet, darunter zwei in der Region Pak Chong.
In der neuesten Ausgabe wurden 33 Restaurants in vier Städten im Nordosten aufgeführt.
„Wenn thailändische Touristen ins Ausland reisen, möchten sie lokale Gerichte probieren, die im Guide Michelin stehen , ähnlich wie die Ausländer, die hierher reisen“, sagte sie.
Da Khao Yai immer mehr ausländische Touristen willkommen heißt, kann der Reiseführer den Restaurants helfen, mehr dieser Besucher anzulocken, sagte Frau Panchana.
Frau Panchana sagt, dass die Vereinbarung der TAT mit dem „Guide Michelin“ ein Segen für die Tourismusbranche sei.
Frischmarkt-Ziel
Das Bangkoker Büro des TAT und der Lebensmittelgroßhändler Simummuang Market veranstalteten vom 21. bis 26. Mai ihre erste Durian Expo in der Hoffnung, Touristen dazu zu bringen, die als König der Früchte geltende Durian zu probieren und zu kaufen.
Der Simummuang-Markt liegt in Pathum Thani in der Nähe des Flughafens Don Meaung und erstreckt sich über 560.000 Quadratmeter mit 22 Gebäuden, in denen Obst, Snacks, Meeresfrüchte und Blumen verkauft werden.
Der Markt importiert täglich rund 8.000 Tonnen Agrarprodukte von lokalen Bauernhöfen und aus dem Ausland und zählt täglich etwa 70.000 Besucher.
Während der Durian Expo boten über 100 Verkäufer 100.000 Durianfrüchte, darunter verschiedene Sorten, an und lockten die Käufer mit Sonderangeboten und Spielshows.
Chanyuth Sawetsuwan, Direktor des Bangkoker Büros von TAT, sagte, dass die Expo innerhalb von sechs Tagen voraussichtlich einen Umsatz von mehr als 180 Millionen Baht generieren werde, wovon 30 % auf Einzelhandelskäufe zurückzuführen seien.
„Unsere Strategie besteht darin, die Tourismusausgaben durch einzigartige Veranstaltungen in jeder Saison zu steigern und dabei auch neue Attraktionen zu bewerben“, sagte Herr Chanyuth.
Apiwat Sukpan, Gebietsleiter des Simummuang-Marktes, sagte, der Markt wolle mehr Einzelhändler anlocken und zu einem neuen Touristenziel werden, das Besuchern bei einem Tagesausflug die Möglichkeit biete, lokale Produkte zu probieren.
Herr Apiwat sagte, Durian würden auf dem Markt zu ähnlichen Preisen verkauft wie auf den örtlichen Obstplantagen.
Touristen und Einzelhandelskunden könnten auf dem Markt sogar kleine Mengen Durian kaufen, sagte er.
In letzter Zeit besuchen mehr chinesische Touristen den Markt, um thailändisches Obst wie Durian, Mangos und Mangostanen zu kaufen, da Obsttouren in den sozialen Medien ein wachsender Trend sind, sagte Herr Apiwat.
Der Markt passte sich an, indem er Schilder auf Chinesisch anbrachte.
„Frischmärkte haben jetzt eine neue Rolle. Wir wollen wie der Tsukiji-Markt in Japan sein, den Touristen in ihre Reiserouten aufnehmen“, sagte er.
„Neben dem Fruchtgroßhandel erschließen wir uns zunehmend den Tourismus, der mittlerweile zum wichtigsten Wirtschaftsmotor geworden ist. Unser Markt bietet qualitativ hochwertige Fruchtprodukte.“
Innerhalb weniger Jahre dürften die Einzelhandelsumsätze auf 30 % des Gesamtumsatzes des Marktes steigen, da der Markt mehr Reisegruppen anlocken will, sagte Herr Apiwat.
Weitere besondere Veranstaltungen seien geplant, etwa eine Mango-Expo und ein Vegetarisches Food-Festival, sagte er.
Der Markt werde auch ein eintägiges Obstlieferpaket für Touristen anbieten, sagte Herr Apiwat.
Er sagte, er sei von der Strategie überzeugt, da es keine anderen neuen Märkte als Konkurrenz gebe.
Simummuang sei in puncto Hygiene, Abfallmanagement, Verkehrsanbindung und Parkmöglichkeiten vorbereitet, sagte Herr Apiwat.
Herr Chanyuth sagte, dass trotz der schleppenden Wirtschaft das Essen für Ausländer und Einheimische weiterhin ein wichtiger Bestandteil ihrer Reisen sei, da sie im Urlaub dazu neigen, Geld für ihre Lieblingsgerichte oder besondere Produkte auszugeben.
Gerichte im Penlaos, einem Restaurant in Khao Yai, das im „Führer Michelin“ als Bib Gourmand aufgeführt ist.
Leichte Kraft
Frau Panchana, die auch zwei Restaurants in Singapur und Indonesien besitzt, sagte, das Hindernis für die thailändische Lebensmittelindustrie sei der Mangel an unternehmerischen und geschäftlichen Fähigkeiten.
„Thailänder können sehr gut thailändische Gerichte kochen, aber sie sind schlecht im Management“, sagte sie und fügte hinzu, dass viele thailändische Restaurants und asiatische Supermärkte im Ausland von Menschen anderer Nationalität und nicht von Thailändern geführt würden.
„Bei der Vermarktung thailändischer Lebensmittel geht es nicht nur um Inhalt und Markenbildung, sondern auch darum, ein ganzes Ökosystem für Lebensmittelunternehmen zu gestalten. Dies erfordert Planung in jeder Phase“, sagt Frau Panchana.
Sie sagte, die Regierung solle die Marken von „Thai Select“ weiterhin fördern und darauf abzielen, so beliebt wie der Guide Michelin zu werden .
Die Behörden sollten außerdem neuen Köchen Koch- und Managementkenntnisse vermitteln und sie dann bei der Eröffnung thailändischer Restaurants im Ausland unterstützen, sagte Frau Panchana.
Je mehr thailändische Restaurants eröffnet würden, desto mehr würden Verkauf und Export lokaler Zutaten und Rohprodukte steigen, sagte sie.
„Es ist von entscheidender Bedeutung, Lebensmittellieferanten und Restaurants mit lokalen Landwirten und Erzeugern zusammenzubringen, die nachhaltige und biologische Methoden praktizieren“, sagte Frau Panchana.
THAILÄNDISCHER KONTEXT
Anuwat Churyen, Direktor des International Gastronomy Tourism Centre an der Maejo University, lobte die Bemühungen der Behörden und einiger Organisationen, einen Lehrplan für die Ausbildung neuer thailändischer Köche zu erstellen.
Sie sollten jedoch nicht die westliche Methode kopieren, sondern die Ausbildung an einen thailändischen Kontext anpassen, einschließlich Kochutensilien und Serviermethoden, sagte er.
„Konzentrieren Sie sich nicht darauf, bestimmte Gerichte zu bewerben oder das ‚authentischste‘ thailändische Gericht zu suchen, denn so etwas gibt es nicht“, sagte Herr Anuwat.
„Es ist schwer, ein thailändisches Nationalgericht auf ein einziges Rezept zu reduzieren, da die Gerichte von Region zu Region unterschiedlich sind und das Essen an vielen Orten verzehrt und zubereitet wird.“
Ein traditionelles Pla Ra ist beispielsweise ein fermentierter Fisch, der in vielen Gegenden Südostasiens verzehrt wird.
Wir sollten nicht nur siamesische Nationalgerichte, sondern auch die Küche des Isan sowie der nördlichen und südlichen Regionen und zahlreicher ethnischer Gruppen mit Ursprung in Thailand annehmen, sagte er.
„Das sind neue Tourismuschancen für Städte zweiter Kategorie, ihre unbekannten lokalen Gerichte zu präsentieren“, sagte Herr Anuwat.
„Ein tolles Gericht kann dazu beitragen, die lokale Wirtschaft anzukurbeln und aus dem Ursprungsgebiet ein Kreativviertel zu machen.“
Er sagte, die Regierung solle Rezepte untersuchen und aufbewahren, insbesondere für seltene lokale Gerichte, damit spätere Generationen daraus lernen und sie für die Zubereitung neuer Gerichte adaptieren könnten.
Da nachhaltiger Tourismus nach der Pandemie immer mehr im Trend liegt, sagte Herr Anuwat, dass das gesamte Lebensmittel-Ökosystem nachhaltig sein müsse, um im Rahmen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ein besseres Leben zu fördern. Zu diesen Aspekten gehören das Management von Lebensmittelabfällen, die Verbesserung gesunder Ernährung und eine nachhaltige landwirtschaftliche Produktion.
- Quelle: Bangkok Post