BANGKOK. Der Betreiber der gefeierten Sukiyaki Kette in dritter Generation möchte das Geschäft angesichts der Pandemie weiterentwickeln, schwört aber, seinen Wurzeln treu zu bleiben.
Manche Leute denken vielleicht, dass der Erfolg in einem Familienunternehmen ein bisschen so ist, als würde man einen Titel auf dem Silbertablett überreichen, aber das war nicht so für Natalie Phanphensophon, Chief Operating Officer von Coca Holding International Co, einer Pionierin im Sukiyaki Restaurantgeschäft in Thailand.
Die 35 Jahre alte Frau Natalie ist eine Nachfahrin der dritten Generation der Familie, die Coca Holding besitzt. Sie trotzt einer Flut von Herausforderungen im Zusammenhang mit den anhaltenden Covid-19 Ausbrüchen, die die Restaurantbranche stark verändert haben.
Mit einem Master Abschluss in Lebensmittelwissenschaften der Reading University in Großbritannien hat Frau Natalie neue Strategien für das Unternehmen auf den Weg gebracht, aber sie hätte nie gedacht, dass das Coca Geschäftsmodell eines Tages vom Essen in die 100-prozentige Lieferung umschwenken würde.
„Es ist eine sehr harte Zeit, aber die Erfahrung der Zusammenarbeit mit dem britischen Starkoch Heston Blumenthal im The Fat Duck – einem berühmten Restaurant in Großbritannien – hat mich gelehrt, nicht in Panik zu geraten und meine Emotionen zu kontrollieren“, sagte sie.
„Neben der Schnelligkeit und der Genauigkeit ist auch die Kreativität wichtig, um aufgrund des harten Wettbewerbs das Kundeninteresse zu wecken“, sagte sie weiter.
Frau Natalie sagte, dass die Verkäufe aus Lieferungen noch denen aus dem Essen entsprechen, aber Coca erkundet neue Wege, um unter den strengen Richtlinien der thailändischen Regierung zu überleben.
Frau Natalie sagt, dass Kreativität genauso wichtig ist wie Geschwindigkeit und Genauigkeit, um Kunden anzulocken.
Coca Suki wurde 1957 von ihren Großeltern Srichai und Pattama Phanphensophon gegründet, die zunächst kantonesische Gerichte a la carte servierten, bevor sie sich auf Sukiyaki a la carte umstellten.
Frau Natalie, die älteste Tochter von Herrn Pitaya, dem einzigen Sohn der Gründer, trat 2016 nach ihrem Masterabschluss in das Familienunternehmen in Thailand ein.
„Seit meinem zwölften Lebensjahr bin ich sehr eng mit meiner Großmutter verbunden. Ich wollte immer arbeiten und unser Familienunternehmen weiter führen, aufbauend auf dem Erfolg meiner Eltern“, sagte sie.
GENERATIONSLÜCKE
Für ein Unternehmen mit 64-jähriger Geschichte sieht Frau Natalie die größte Herausforderung darin, mit mehreren Generationen von Mitarbeitern, Lieferanten und Kunden zusammenzuarbeiten und diese zu managen, von Babyboomer über Generation X bis hin zu den jungen Erwachsenen.
„In den ersten vier Monaten nach meinem Eintritt in das Unternehmen habe ich viel Zeit mit den Mitarbeitern verbracht, um sicherzustellen, dass sowohl alte als auch junge Arbeitnehmer auf der gleichen Seite sind und unsere Grundwerte verstehen, damit wir gemeinsam in die richtige Richtung gehen“, sagte sie.
Laut Frau Natalie ist der Wettbewerb im Restaurantgeschäft hoch, wobei direkte und indirekte Wettbewerber auf den Markt kommen, insbesondere zahlreiche Shabu Ketten.
Die Technologie hat den Sektor auf den Kopf gestellt und einige Wettbewerber dazu veranlasst, ihre Geschäftsmodelle vollständig umzugestalten, sagte sie weiter.
Sie besteht darauf, dass das Unternehmen plant, weitere klassische Coca Restaurants zu eröffnen, um bestehende Kunden zu bedienen, die bereits seit sechs Jahrzehnten Kunden bei Coca sind.
„Coca hat ein 64 Jahre altes Erbe, das uns von den anderen Anbietern unterscheidet“, sagte Frau Natalie.
„Ich möchte nicht am Baum rütteln, indem ich unsere Marke ändere oder ein Fusionsrestaurant wie so viele andere werde“, fügte sie weiter hinzu.
Sie sagte, das Unternehmen werde mit neuen Geschäftsmodellen experimentieren, um auch die jüngere Generation in ihre Restaurants zu locken.
Wenn sich die Covid-19 Situation wieder verbessert hat, sagte Frau Natalie, werde das Unternehmen sein Glück bei der Einführung von Coca Noodle versuchen.
„Coca Noodle ist ein neues Konzept, um junge Kunden anzusprechen. Es ist minimal, zugänglich und preiswert“, sagte sie.
IN TEIG WALZEN
Letztes Jahr brachte Frau Natalie Jikko Coca, eine chinesische Donut Marke (Pa Tong Go) auf den Markt. Es wird an einem Kiosk serviert, der in verschiedenen Coca Filialen wie CentralWorld und Samyan Mitrtown rotiert, oder bei Veranstaltungen, um die Markenbekanntheit bei den neuen Kunden zu stärken.
„Das Kundenfeedback war gut und bietet Coca die Möglichkeit, an neuen Standorte zu expandieren, die wir bisher noch nie zuvor erkundet haben“, sagte sie.
Frau Natalie erinnert sich jedoch immer daran, bei jedem Schritt nüchtern zu bleiben, um das Coca Erbe fortzuführen, da ihre Großeltern und Eltern Jahrzehnte brauchten, um seinen Ruf aufzubauen.
Neben Jikko Coca führte das Unternehmen im Rahmen eines Franchise-Modells auch an den Standorten Hua Hin und Krungthep Kritha das Konzept „Coca Pop-Up“ ein. Diese Art von Restaurant hat 20 Sitzplätze und bietet insgesamt 50 Gerichte an.
Während sich Coca im Einklang mit dem sich ändernden Verhalten der Kunden entwickelt, bleibt das Engagement des Unternehmens unverändert, seinen Kunden gesunde, frische und saubere Zutaten anzubieten.
„Seit meiner Kindheit bin ich immer mit meiner Großmutter auf den Markt gegangen und habe gelernt, die frischesten Zutaten sorgfältig auszuwählen, weshalb das Essen gut schmeckt“, sagt Frau Natalie.
EINZELHANDEL BLITZ
Sie hat auch Erfahrung beim Konsumgüterkonzern Unilever und hat ein Produkt für den Einzelhandelsmarkt in Russland entwickelt. Frau Natalie plant, bis Ende dieses Jahres Coca Suki Sauce und Tiefkühlprodukte wie Gyoza, Chilisauce, Nudeln und eine Dim-Sum Linie für Einzelhandelsgeschäfte auf den Markt zu bringen, um den Umsatz des Unternehmens noch weiter zu steigern.
„Mit meiner langjährigen Erfahrung in der Leitung von Restaurantketten in den USA [bei Richard Sandoval Hospitality] schmilzt der Gedanke, ständig an Wettkämpfen teilzunehmen“, sagt sie lachend.
Frau Natalie leitet insgesamt 12 Coca Suki Restaurants mit sieben Filialen in Thailand in der Surawong Road, CentralWorld, Sukhumvit Soi 39, Bang Na, Hua Hin, Lat Phrao und Krungthep Kreetha. Weitere Restaurants befinden sich in Singapur, Malaysia, Vietnam und Indonesien.
Sie leitet auch noch 30 Mango Tree Thai Restaurantketten im In- und Ausland. Die Coca Group erzielt einen durchschnittlichen Umsatz von 550 Millionen Baht pro Jahr, davon 400 Millionen von Coca Suki und 150 Millionen von Mango Tree.
„Wir sind weiterhin entschlossen, in Zukunft sowohl Coca- als auch Mango Tree Filialen zu eröffnen, aber unsere Priorität ist die Einführung von Cloud Küchen und Kiosken“, sagte Frau Natalie. „Der Lieferkanal wird auch nach dem Ende der Pandemie weiterhin eine wichtige Rolle spielen.“
Das Unternehmen plant, in diesem Jahr noch fünf Cloud Küchen zu eröffnen. Die erste Filiale wurde letzten Monat in Lat Phrao gegenüber dem Einkaufszentrum Central eröffnet. Weitere Niederlassungen sind für Ratchaphruek, Bang Na und Sai Mai geplant.
Sie glaubt, dass Erfahrung und Hingabe es Coca ermöglichen können, weitere 500 Jahre zu halten, wie es ihr Vater träumte.
- Quelle: Bangkok Post