BANGKOK. Heutzutage kaufen viele Menschen Fertiggerichte und lagern sie über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank. Manchmal vergessen sie sie sogar. Diese Vorgehensweise kann die Gesundheit gefährden und zu potenziellen Gefahren führen, wenn die Lebensmittel verzehrt werden.
Ein Beispiel ist das „Fried Rice Syndrome“, das durch das Bakterium Bacillus cereus verursacht wird und zu einer Lebensmittelvergiftung führt. Obwohl die Symptome im Allgemeinen mild sind und von selbst verschwinden, können einige Fälle so schwerwiegend sein, dass ein Krankenhausaufenthalt erforderlich ist.
Laut Rajavithi Hospital tritt das Fried-Reis-Syndrom auf, wenn gekochte Mahlzeiten über längere Zeiträume stehen gelassen werden, wodurch eine Kontamination mit Bacillus cereus möglich wird. Dieses Bakterium ist eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Normalerweise sind die Symptome mild und von selbst wieder verschwunden, aber in schweren Fällen kann eine Krankenhausbehandlung erforderlich sein.
Dr. Sakarn Bunnag, stellvertretender Generaldirektor des Ministeriums für medizinische Dienste, erklärte, dass das Fried-Reis-Syndrom hauptsächlich durch Bacillus cereus verursacht wird, ein im Boden lebendes Bakterium, das sowohl unter aeroben als auch unter anaeroben Bedingungen gedeihen kann.
Fried Rice Syndrome: Eine stille Gefahr durch Lebensmittel im Kühlschrank
Die Kontamination erfolgt in der Regel durch Bakteriensporen, die für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind und häufig in unsachgemäß gelagertem gekochtem Gemüse und Fleisch vorkommen. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einer erheblichen Menge dieser Bakterien kann zu Durchfall und Erbrechen führen.
In den meisten Fällen klingen die Symptome innerhalb von 2 – 3 Tagen ab. Personen mit höheren Gesundheitsrisiken wie Kinder, ältere Menschen oder Personen mit Vorerkrankungen sollten jedoch einen Arzt aufsuchen. Diese Gruppen sind anfälliger für Komplikationen wie Blutvergiftungen, Meningitis oder chronische Probleme wie Arthritis.
Herkunft des Namens „Fried Rice Syndrome“

Ein Beispiel ist das „Fried Rice Syndrome“, das durch das Bakterium Bacillus cereus verursacht wird und zu einer Lebensmittelvergiftung führt.
Dr. Jinda Rojanamatin, Direktor des Rajavithi-Krankenhauses, erklärte, dass das „Fried Rice Syndrome“ eine Art Lebensmittelvergiftung bezeichnet, die durch den Verzehr von nicht richtig gelagerten gekochten Lebensmitteln verursacht wird. Dabei handelt es sich typischerweise um Lebensmittel, die außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, wodurch das Bakterium Bacillus cereus wachsen kann.
Stärkehaltige Lebensmittel wie Reis und Nudeln, insbesondere gebratene Reisgerichte, sind besonders anfällig für eine Kontamination mit diesem Bakterium. Aufgrund dieser Risiken wurde die Erkrankung als „Fried Rice Syndrome“ bezeichnet. Zu den Faktoren, die zu diesem Problem beitragen, gehören unzureichendes Kochen (z. B. ungleichmäßiges Erhitzen), mangelnde Hygiene bei der Zubereitung der Zutaten und unsachgemäße Lagerung nach dem Kochen.
Arten von Bacillus cereus Toxinen
Dr. Poj Intarapaporn, Leiter der Abteilung für Infektionskrankheiten am Rajavithi-Krankenhaus, erläuterte, dass das Bakterium Bacillus cereus zwei Arten von Toxinen produziert:
Durchfallgift
Bei Infizierten kommt es 8 bis 16 Stunden nach der Einnahme zu Durchfall, Übelkeit, Bauchschmerzen und wässrigem Durchfall, der vor allem den unteren Dünndarm betrifft.
Brechmitteltoxin
Die Vergiftungserscheinungen treten heftig und plötzlich auf. Infizierte leiden innerhalb von 1 bis 6 Stunden nach dem Verzehr unter Übelkeit und Erbrechen, wobei vor allem der obere Dünndarm betroffen ist. Allerdings ist diese Art der Infektion nicht ansteckend.
Eine Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus ist nicht die häufigste Magen-Darm-Erkrankung, aber Infektionen durch E. coli, Salmonellen und Campylobacter kommen häufiger vor. Virusinfektionen wie das Norovirus im Magen sind ebenfalls häufig. Verbraucher sollten auf Sicherheit achten und für eine ordnungsgemäße Lagerung sorgen, wenn sie übrig gebliebene gekochte Lebensmittel für den späteren Verzehr aufbewahren möchten.
Tipps zur Lebensmittellagerung, um dem Fried-Reis-Syndrom vorzubeugen:
- Reste gekochter Speisen sollten, wenn sie später verzehrt werden sollen, sofort im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Wenn Lebensmittel länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur gelagert wurden, sollten sie vor der Lagerung im Kühlschrank erneut aufgewärmt werden.
- Teilen Sie Lebensmittel, die Sie für spätere Mahlzeiten aufbewahren möchten, in Portionen auf und kühlen Sie sie sofort, ohne zu warten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Beachten Sie die „2-Stunden/4-Stunden-Regel“: Lebensmittel, die 1 – 2 Stunden stehen gelassen wurden, können bedenkenlos wieder in den Kühlschrank gelegt werden. Wenn Lebensmittel jedoch länger als 4 Stunden stehen gelassen wurden, sollten sie nicht gelagert oder verzehrt werden.
- Teilen Sie größere Mengen Lebensmittel möglichst in kleinere Portionen auf. So gelangt die kalte Luft schneller an die Lebensmittel und beim Aufwärmen werden diese auch schneller warm.
- Quelle: The Nation Thailand