BANGKOK. Bei Durian gibt es kein Dazwischen: Entweder man liebt sie oder man hasst sie. Durian-Liebhabern läuft beim Anblick des goldgelben Fruchtfleisches das Wasser im Mund zusammen, während Durian-Hasser die Nase rümpfen, weil sie den Geruch nicht ertragen können.
Durian erfreut sich bei Liebhabern großer Beliebtheit. Sie ist ein jährlicher Sommergenuss, obwohl Durianfrüchte in einigen Teilen Thailands das ganze Jahr über erhältlich sind.
Es besteht stets eine starke Nachfrage, sowohl im Inland als auch für den Export. Von den südostasiatischen Ländern ist Thailand führend im Durian-Export.
Die Durian wird seit langem vom Volk zum „König der Früchte“ gekrönt, und die Bezeichnung hat sogar Eingang in Regierungsdokumente gefunden. Seltsamerweise kann sich niemand mehr genau daran erinnern, wann der Titel verliehen wurde oder welche Gründe dafür verantwortlich waren.
Einer Theorie zufolge beziehen sich die scharfen Stacheln auf der Schale auf die Krone, während eine andere das goldgelbe Fruchtfleisch und den wirtschaftlichen Wert der Pflanze dafür verantwortlich macht. Wie dem auch sei, selbst Kritiker haben keine Einwände gegen den Namen.
Wenn der Sommer kommt, warten Durian-Liebhaber sehnsüchtig auf die Ankunft ihrer liebsten tropischen Frucht.
Keine andere Frucht bietet eine solche Kombination aus süßem und cremigem Geschmack und Textur, zusammen mit einem Geruch, der aromatisch (oder für Nicht-Fans auch scharf) sein kann. Früher gingen die Menschen auf die Märkte oder warteten auf Straßenhändler, um ihre Durian-Auswahl zu treffen.
Genau wie bei einem Steak bevorzugen manche unreife (seltene) Durian mit festem Fruchtfleisch, reife (medium rare) mit cremiger Textur oder überreife (durchgebratene) mit matschigem Fruchtfleisch.
Seien Sie gewarnt: Wenn Sie empfindlich auf den Geruch der Durian reagieren, meiden Sie die überreifen Sorten, da der Geruch intensiv ist und Übelkeit verursachen kann.
Ich erinnere mich noch gut an einen Vorfall in meiner Kindheit, als ich in einem klimatisierten Bus unterwegs war und der Fahrer, der eine Hyperallergie gegen den Geruch von Durian hatte, gezwungen war, auf halber Strecke in der Gegend von Pratunam anzuhalten, weil er starke Kopfschmerzen bekam und nicht weiterfahren konnte.
Nach der ersten erfolglosen Frage der Schaffnerin, wer die Durian an Bord gebracht habe, durchsuchte sie Reihe für Reihe und fand schließlich den Übeltäter.
Bemerkenswerterweise reagierte der Fahrer so sensibel, dass er reagierte, obwohl die Durian ungeschnitten war. Der Schaffner nahm die Tüte und hängte sie außen am Seitenfenster auf. Und unser Bus konnte endlich wieder losfahren!
Vorbei sind die Zeiten, in denen Durian „Freizügigkeit“ genossen. Vorfälle wie dieser haben zu einer veränderten Realität für Durian geführt. Der Busvorfall würde heute nicht mehr passieren.
Aufgrund ihres starken Geruchs ist Durian an den meisten öffentlichen Orten verboten. Neben Zigaretten und Haustieren gibt es mittlerweile auch Schilder, die Durian verbieten.
Jeder weiß mittlerweile, dass Durianfrüchte in Hotels, Flughäfen und öffentlichen Verkehrsmitteln nicht erlaubt sind. Und während es in manchen öffentlichen Einrichtungen Raucherräume oder Raucherbereiche gibt, gibt es in Hotels und Flughäfen keine solchen Einrichtungen für Durianfrüchte.
Unternehmen bedienen den Trend
Durian erfreut sich bei Liebhabern großer Beliebtheit. Sie ist ein jährlicher Sommergenuss, obwohl Durianfrüchte in einigen Teilen Thailands das ganze Jahr über erhältlich sind.
Doch trotz der Verbote besteht weiterhin eine Nachfrage der Durian-Fans und der wirtschaftliche Wert der stacheligen Frucht.
Durian hat in der modernen Gastronomie ein neues Terrain erobert. Premier Durian ist in fast jedem führenden Supermarkt erhältlich, allerdings gut verpackt und daher geruchsfrei.
Käufer wissen, dass man die Frucht am besten zu Hause genießt. Dennoch reagieren einige Einkaufszentren und Hotels auf die Nachfrage nach Durian mit jährlichen Events.
Seit fast einem Jahrzehnt veranstalten Einkaufszentren im Sommer große Durian-Events. Mitten im Herzen von Bangkoks Einkaufsviertel veranstaltet das Siam Paragon jedes Jahr ein Durian-Buffet, bei dem auch andere tropische Früchte auf der Speisekarte stehen. Die Veranstaltung findet im Freien statt, um den Geruch zu vermeiden.
Für jede Runde können Tickets gebucht werden. Das einstündige All-you-can-eat-Angebot bietet als Highlight die Vielfalt der Duriansorten, die zum Probieren angeboten werden. In diesem Jahr werden mehr als 40 Duriansorten von über 80 Bauern aus dem ganzen Land angeboten.
Die Stärke des Durian-Aromas stellt kein Problem dar, solange der Ort, an dem die Durian gegessen wird, den Elementen ausgesetzt ist oder sich in einem Raum befindet, der speziell für Durian-Liebhaber eingerichtet wurde.
Auch das Baiyoke Hotel, einst das höchste Gebäude Thailands, veranstaltet jedes Jahr ein Buffet, bei dem die Durian im Mittelpunkt steht.
Natürlich ist es nichts für Menschen mit empfindlichem Geruch, aber die Mehrheit der Stammgäste geht einfach hin, weil sie gerne Durian essen und den Komfort eines All-you-can-eat-Festmahls in einem klimatisierten Raum genießen.
Durian-Liebhaber können sich auf eine große Auswahl an Gerichten freuen, die nach dem Fruchtfleisch die zweitbeste Wahl für Durian-Liebhaber sind. Zu den üblichen Gerichten gehören Klebreis und Eiscreme, aber auch ungewöhnliche kulinarische Kreationen werden zunehmend angeboten.
Dank der begeisterten Resonanz seiner Gäste veranstaltet das Hyatt Recency Bangkok Sukhumvit nun schon seit zwei Jahren in Folge einen Durian-Nachmittagstee.
Das Menü wird mit der Premiumsorte Monthong von Tobys Farm in Chanthaburi zubereitet.
Außer üblichen Gerichten wie Durian-Klebreis bietet das Hotel auch Kreationen wie Durian-Scone, Durian-Käse-Tarte, Durian-Chiffon-Kuchen, Durian-Panna-Cotta, Durian-Frühlingsrollen und Durian-Gelato.
„Wir möchten eine der größten Soft Powers des Landes feiern. Der Test im letzten Jahr war erfolgreich, daher erwarten wir in diesem Jahr einen noch größeren Erfolg“, sagte Sammy Carolus, General Manager des Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit.
Carolus, selbst ein Durian-Liebhaber, glaubt, dass nicht alle Durianfrüchte den gleichen stechenden Geruch abgeben.
„Beim Nachmittagstee ist es nicht so, dass man ins Zimmer kommt und Durian direkt vor der Nase hat. Und für unsere Gäste, die Durian mit aufs Zimmer nehmen möchten, lautet die Antwort ja.“
Da wir jedoch keine Balkone haben, fällt bei starkem Geruch leider eine Reinigungsgebühr an, da eine gründliche Geruchsbeseitigung bis zu drei Tage dauern kann.“
Von Obstgärten über Einkaufszentren bis hin zum Online-Handel
Durian-Kreationen erfreuen sich weiterhin wachsender Beliebtheit, da die Frucht Thailands Bemühungen, seine Soft Power zu nutzen, hervorragend unterstützt. Thailand ist mit voraussichtlich 750.000 bis 800.000 Tonnen Durian-Exporte in diesem Jahr führend, während der lokale Verbrauch bei etwa 300.000 Tonnen pro Jahr liegt.
Der lokale Konsum hat vor allem dank der Durian-Menükreationen das Potenzial zu wachsen. Viele Produkte, wie knusprige Durian oder Durian-Eiscreme, sind das ganze Jahr über erhältlich. Sie sind auch bei Einheimischen und Durian-liebenden Touristen beliebt.
Auch die rasant wachsende Zahl an Online-Kanälen hat den Durian-Markt verändert. Online-Bestellungen sind für jeden leicht zugänglich, und die Früchte werden direkt an die Haustür geliefert.
Die bequeme Online-Bestellung bringt auch eine kleine Erinnerung mit sich: Genießen Sie Ihre Durian verantwortungsbewusst und denken Sie an diejenigen, die Ihre Begeisterung für ihr starkes Aroma vielleicht nicht teilen.
Gastronomischer Tourismus, wie beispielsweise das Durian-Event in einem Fünf-Sterne-Hotel, kann den Bauern helfen, das Risiko einer zu großen Abhängigkeit vom Exportmarkt zu verringern.
Diese Art des Tourismus ist nichts Neues, denn viele Durianplantagen bieten Führungen mit Buffet an, bei denen Durianliebhaber durch die Plantagen schlendern und so viel Durian essen können, wie sie können.
Und die Tourismusunternehmen machen Kasse: Das Go Hotel Sri Racha hat sich beispielsweise einen „Go Local, Eat Local“-Ausflug ausgedacht, bei dem die Gäste einen Gutschein für den Besuch der Durianplantage Suan Khun Yai in Rayong erhalten, wo sie ein All-you-can-eat-Erlebnis genießen können.
Durch Online-Bestellungen und Werbeveranstaltungen für Durian werden die örtlichen Bauern unterstützt und nicht-traditionelle Duriansorten gefördert.
Heutzutage sind es nicht nur die sieben Hauptsorten wie Monthong, Chanee, Kob und Kenyao, sondern auch die weniger bekannten Sorten oder Arten mit begrenzter geografischer Angabe, die Anerkennung finden. Online-Plattformen sind praktisch für diejenigen mit begrenztem Anbau, die ihre Pflanzen zu einem besseren Preis verkaufen möchten, indem sie den Zwischenhändler umgehen.
Für Durian-Liebhaber ist diese Sorte ein Glück, das man mit Geld kaufen kann. Sie können sich umsehen und das richtige Fruchtfleisch, den richtigen Geschmack und den richtigen Reifegrad finden, den sie bevorzugen.
Das Besondere an der Durian ist, dass es zwei unterschiedliche Gruppen gibt: Durian-Liebhaber und Durian-Hasser. Innerhalb der Durian-Liebhaber gibt es Menschen, die überreife Durian nicht mögen, und andere, die sie lieben.
Es gibt auch immer mehr Liebhaber, die das stärkere Aroma der Chanee-Sorten nicht mögen. Da die Durian-Manie also da ist und noch einige Monate intensiv anhalten wird, ist der beste Rat für Liebhaber, die Saison in vollen Zügen zu genießen und verantwortungsvoll zu essen.
Die bequeme Online-Bestellung bringt auch eine kleine Erinnerung mit sich: Genießen Sie Ihre Durian, während Sie an die vielen Menschen denken, denen der starke Geruch Ihrer Lieblingsfrucht übel werden könnte.
- Quelle: Thai PBS World